Pannenkoeken - naleśniki

400 gram bloem
4 eieren
0,8 l melk
snufje zout
ev. 2 el suiker
roomboter (voor het bakken)

Het beslag moet goed vloeibaar zijn. Te dik beslag vloeit niet soepel door de pan en geeft zompige pannenkoeken. Klop de ingrediënten met een garde in een beslagkom tot klontvrij, maar echt ultraluchtig beslag krijg je pas uit de blender. Laat beslag 1 uur in de koelkast staan.
Laat per pannenkoek een klontje roomboter smelten in de koekenpan. Giet er met een soeplepel wat beslag in en wals snel met de pan tot het beslag de hele bodem bedekt heeft. Bak op niet al te hoog vuur tot de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin. Draai de pannenkoek om met een spatel. Eet meteen op (het allerlekkerst) of bewaar stapelsgewijs onder een deksel op een bord dat op een pan met een laagje zachtkokend water staat.

Pannenkoeken II

400 g bloem
0,9 liter melk
3 eieren
100 g zacht boter
vlinke scheut zout

Deeg 1 uur laten rusten in de koelkast en in twee tyfushete pannen tegelijk bakken. Pannen hoef dan niet meer in te vetten.

"Dutch Baby" pannenkoek

120 ml melk, 65 g bloem, 65 g boter, 3 eieren, 1 el suiker, nootmuskaat.

Mix melk, suiker, bloem, nootmueskaat en eieren. Smelt boter in een ronde formpje in de oven op 220 C, giet het beslag en bak 20 minuten en nog 5 min. op 150 C. Haal de pannenkoek uit de oven, snijd in partjes en serveer meteen, bestrooid met siroop, confituur, banketbakkerssuiker of kaneelsuiker.

Placki z jabłkami (dikke pannenkoeken met appel)

170-200 g bloem
150 ml melk
4 zure appels (goudrenet)
2 eieren
3 el suiker
1 tl bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
25 g boter
mespunt zout en beetje kaneel
bovendien
poedersuiker
zonnebloemolie

Meng alle deegingredienten zeer goed en lang met een mixer.
Schil de appels, snijd ze in blokjes. Ik bestrooi blokjes appel nog lichtjes met "kwasek cytrynowy" (citroenzuur) te koop bij Poolse winkel of een ander buitenlads shop. Wordt niet bruin en nog extra zuurder.
Voeg appels toe aan de massa, meng met een lepel.
Leg het deeg met een grote lepel in een koekepan met vlinke portie hete olie; 3-4 stuk per keer.
Bak ca. 2 minuten aan elke kant totdat "placki" goudbruin worden, na afkoelen bestrooi met poedersuiker.

Austriackie Kaiserschmarren (cesarki śmietnik)

4 eieren
50 g suiker (ev. vanille suiker)
100 g bloem
100 ml melk
50 g boter voor het bakken
Poedersuiker en jam.

Oddziel białko od żółtka.
Zmiksuj żółtka z cukrem na krem. Miksując dodaj mąkę i mleko i utrzyj na gładką masę.
Utrzep pianę z białek i zmieszaj z ciastem.
Rozgrzej dwie patelnie z masłem i rozlej ciasto równomiernie na obu patelniach. Smaż 3 minuty po czym przekrój placki na krzyż, obróć części i smaż jeszcze 3 minuty a w tym czasie poszarp placki na małe kawałki.
Wyłóż na talerz, posyp suto cukrem pudrem i podaj dżem lub konfitorę.

Poolse appeltaart van mijn moeder 1960

Omdat het netzo veel werk is maak in altijd twee stuks. Het deeg kan paar dagen in de ijskast rusten.

800 g bloem
325 g boter
1/2 pak room
3 eieren + 3 eigeel
2 pakjes bakpoeder
300 g witte basterdsuiker
kaneel
3 kg appels goudrenetten
rozijnen

Gereed deeg in de koelkast leggen voor een paar uur en in die tijd appels voorbereiden.
Bij de fijn gesneden of geraspt appels (de helft van 3 kg) nog wat suiker en citroenzuur toevoegen naar smaak - moet goed zoet-zuur zijn. Eigenlijk hoe zuurder hoe beter. Nu kan ook gewelde rozinen en kaneel toevoegen.
Deeg verdelen in twee stukken van 3/4 en 1/4. De stuk van 3⁄4 dient om de taartvormbodem en zijkant te bedekken. Dan de form vullen met appels en bedekken in ruitform met 1/4 deel uitgerolde rolletjes van resterende deeg.
Bestrijken met eiwit en bakken ca. 60 min. op 180-200°C.

Cake classic - quatre-quarts

200 g boter
200g bloem
200 g fijn suiker
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

Klopt zachte boter met met suiker en vanille ca. 10 minuten tot een romige crème.
Voeg één voor één eieren steeds kloppend.
Voeg bloem en zout.
Bak cake in een cakeform op 150°C ca. 75 minuten.

Wiosenne ciasto z rabarbarem

Hoeveelheid voor de grootste braadslee.

300g mąki
250g cukru
250g masła
łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka
łyżka śmietany

CIASTO: Całość wyrobić i równomiernie rozłożyć na blachę wysmarowaną i obsypaną mąką Ok. 1 kg rabarbaru w kostkę. Pokrojony rabarbar wyłożyć na ciasto.

PIANA: 4 białka 200g cukru. Białka ubić, dodać cukier i jeszcze trochę ubić, aż cukier się dobrze wymiesza. Pianę wyłożyć na rabarbar.

Piec w temp 180 C (grzanie od dołu) ok. godziny lub nieco ponad godzinę. Piana na górze ma zmienić kolor z białego na lekko podrumieniony (nie spalić piany!)
Ze śliwkami jest równie dobre!

Oliebollen

500g tarwebloem
2 eieren
500 ml lauwe melk
10 gram zout
30 gram suiker
30 gram verse gist (10g droog)
snufje kaneel
40g boter
100 gram rozijnen
1 goudrenet in stukjes (+ citroenzuur)
of sukade
max. 50% fruit

Voorbereiding:
Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de melk tot kamertemperatuur. Wel de rozijnen in lauw water en dep ze droog met keukenpapier.
Bereidingswijze:
1. Doe de bloem en het zout in een grote beslagkom.
2. Meng de gist en de suiker met een beetje warme melk en doe dit bij de bloem. Giet beetje voor beetje de melk er bij zodat een gladde massa ontstaat.
3. Roer nu de losgeklopte eieren er door tot ze volledig in het beslag zijn opgenomen.
4. Voeg de gesmolten roomboter toe.
5. Voeg kaneel naar smaak toe. Wees niet te zuinig; er mag gerust een eetlepel of meer door.
6. Meng voorzichtig de rozijnen en de stukjes appel door het beslag.
7. Verdeel het beslag over 2 kommen (of gebruik 1 hele grote kom of schone emmer) en dek deze af met een warme, vochtige theedoek. Zet op een warme plaats en laat ongeveer een uur rusten.
8. Verwarm de olie tot ongeveer 160 graden.
9. Dompel de lepels even in de hete olie en maak hiermee kleine bergjes beslag. Laat ze voorzichtig in de olie glijden. Maak ze niet te groot en doe er niet teveel tegelijk in de olie! Als de bollen niet uit zichzelf omdraaien, dompel ze dan een seconde onder; meestal draaien ze dan om.
10. Schep de oliebollen uit de pan als ze egaal bruin zijn. Even boven de pan uit laten leggen en dan in een schaal of vergiet met keukenpapier leggen. Leg tussen elke laag oliebollen een laag keukenpapier.
11. Bestrooi de oliebollen pas met poedersuiker als ze voldoende afgekoeld zijn.

Kwarktaart

Deeg:
200 g bloem
125 g boter
80 g suiker
2 eieren
vanille, zout
Kwarkvulling:
6 eieren
100 g zachte boter
1000 g volle kwark
60 g griesmeel
2 vanillestokjes
1 citroensap
250 g suiker

Deeg laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor 150 ºC. Vet de springvorm in. Verdeel het deeg over de bodem. Dan even bodem voorbakken ca. 15 min.
Vulling: Splits de eieren. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer de boter met de eidooiers, kwark, 200 g suiker, griesmeel en vanillemerg tot een gladde massa. Rasp schil en pers de citroen uit en meng met de kwarkvulling. Klop de eiwitten met de 50 g suiker stijf en spatel door de kwarkvulling.
Schep de kwarkvulling erop en bak in circa 1,5 uur goudbruin en gaar.

Slagroom vrucht taart

Biscuit taartbodem (2 lagen) 22 cm
1/2 l slagroom + 4 el suiker
2 pakjes Klop-Fix (versteviger)
500-750g aardbeien of een ander fruit (ananas, perziken)
gelatine, 1 g per 50 ml vocht
1 citroen

eventueel borreltje alkohol

In een pan ca. 500 ml water met paar eetlepels suiker en citroen koken. ca. 100 ml vocht apart bewaren (met alcohol) om taartbodem mee bevochtigen. Bij de rest vrucht toevoegen en nog even koken. Vuur uitzetten en gelatine meeroeren. Sap regelmatig roeren totdat de massa begint dik te worden (kan 2 uur duren).
Intussen een ronde taartvorm bekleden met bakpapier en een laag taartbodem in de springvorm leggen. Deeg bevochtigen met de helft van die 100 ml vocht met alcohol. Slagroom met 4 el suiker kloppen.
Dan op die eerste laag vruchten / jam / peren / perziken/ leggen en de helft van stijfgeklopte slagroom. Tweede laag biscuit erop en die ook bevochtigen. Dan de rest van de slagroom en uiteindelijk wanneer gelei dik, stroperig wordt erop gieten. In de koelkast zetten.

Tiramisu

500 g Mascarpone
1,25 dl sterke koffie (espresso)
4 eierdooiers
4 eiwitten
100g poedersuiker
20 ml Amaretto of cognac
200 g boudoirs (lange vingers)
3 soeplepels cacaopoeder

Schik de koekjes en besprenkel ze met koffie.
Maak een beslag van de eierdooiers, de suiker en de likeur. Voeg hier de Mascarpone aan toe.
Klop het eiwit tot een luchtig schuim en meng hier heel voorzichtig het beslag door.
Schik de koekjes in drie lagen en breng tussen iedere laag wat crème aan.
Laat het gerecht 2 tot 4 uur in de ijskast staan (beter is een nacht).
Bestrooi met cacaopoeder alvorens op te dienen. ( voor 6 pers.)

Pavlova

1 cytryna
4 jajka
200 g cukru pudru
1 łyżka mąki skrobiowej (maizena)
250 g truskawek
125 g malin (mogą być inne owoce; porzeczki, jagody, kiwi, gruszka
250 g śmietanki kremówki

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Zetrzyj żółtą skórkę cytryny i wyciśnij sok.
Oddziel białko od żółtek (żółtka nie są potrzebne do Pavlova).
Umieść białka w czystej, suchej misce. Dodaj cukier puder i ubij solidną pianę.
Przesiej przez sitko mąkę skrobiową nad miską i dodaj 1 łyżeczkę od herbaty skórki cytrynowej i 3 łyżeczki soku z cytryny. Zmieszaj całość dobrze.
Połóż papier do pieczenia na blachę i rozsmaruj białko w krążek średnicy 30 cm. Piec w piekarniku ok. 1 godziny po czym wyłącz piekarnik i pozostaw bezę na jeszcze jedną godzinę w piekarniku.
Wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw do schłodzenia.
Owoce obierz, pokrój w kawałki, posyp łyżką cukru pudru, polej sokiem z cytryny i zmieszaj razem.
Ubij śmietanę na sztywno i na koniec ubijania dodaj łyżkę soku z cytryny.
Wyłóż krem na bezę a na wierzch połóż owoce.

Haagse bluf

2 białka
150 g cukru pudru
syrop owocowy (porzeczkowy, malinowy, itp)

Ubić białka z cukrem, nałożyć w salaterki i polać syropem.

Sprits koekjes

200 g zacht boter
125 g fijn suiker
1 ei
snufje zout
300 g bloem
theelepel bakpoeder

Klopt zachte boter met met suiker en vanille ca. 10 minuten tot een romige crème. dan ei, bloem, zout toevoegen. Koekjes bakken op bakpapier in het midden van voorverwarmde oven op 175°C in ca. 20 min.

Aniołek Anety 2001

Ciasto
2 jajka
1⁄2 szklanki gęstej śmietany
1⁄2 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3,5 szklanki mąki
1⁄2 kostki rozpuszczonego masła
1 kopiasta łyżka amoniaku (ammoniumwaterstofcarbonaat of vervangen door soda)

Wszystko razem zagnieść i upiec 4 lub 6 placków.
Masa kremowa:3 szklanki mleka, 1 margaryna, 1 szklanka cukru – to razem zagotować.
Następnie 2 jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka gęstej śmietany, 2 cukry waniliowe zmiksować i wlać stopniowo do gotującego się mleka.
Przekładać placki gorącą masą.

Karpatka

Ciasto:
1⁄2 kostki masła
1⁄2 szklanki wody
5 jajek
szczypta soli

Składniki raze zagotować (bez jajek) i dodać szklankę mąki, zamieszać przy gotowaniu i zaraz przestudzić. Dodać 5 jajek, wbijając je po jednym i stale mieszając.
Podzielić na dwie części i upiec na blasze na 200 stopni. Ostudzić po upieczeniu.

Krem: 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki maki pszennej, szklanka cukru, 2 żółtka 1⁄2 l mleka, 1 kostka masła

Składniki utrzeć razem i przyrządzić budyń a po ostygnięciu rozsmarować na cieście.

Roomijs met gekaramelliseerde appel en rozijnen

voor 4 personen

2 appels (Elstar)
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1/2 kopje gewelde rozijnen
klontje roomboter
flinke scheut kaneel
roomijs

Wel de rozijnen in warm water.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes.
Smelt een klontje roomboter in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Zodra de boter gesmolten is - de boter niet laten verkleuren! - meng je de basterdsuiker door de pan met een houten lepel. Blijf flink roeren. Doe de kaneel en de stukjes appel erbij en zet het vuur hoog. Flink roeren, zodat de suiker karamelliseerd. Meng de rozijnen erdoor en blijf flink roeren.
Zodra het een mooi stevige, donkere stroop is en alle appel goed is bedekt ben je klaar.
Schep de roomijs over je dessertborden of bakjes. Giet de warme appel er overheen en serveer direct.

Gekonfijte sinaasappelschil

1 sinaasappel met dikke schil
115 gram suiker
125 ml water
water om in te blancheren

Snijd de sinaasappel in 8 gelijke partjes. Ontdoe van het kroontje en eventuele lelijke plekjes en snijd al het vruchtvlees en zo veel mogelijk van het witte laagje op de schil weg. Als er een klein beetje op blijft zitten is dat niet erg, maar zorg er voor dat je het meeste wit weghaalt.
Maak in een steelpan de suikersiroop. Voeg suiker en water samen in de pan en warm op tot de suiker opgelost is. Zet het vuur uit. Doe de sinaasappelschillen in een tweede steelpan met koud water en laat aan de kook komen. Laat 1 minuut koken, giet af en herhaal deze stappen 2 maal.
Leg de uitgelekte sinaasappelschillen in de suikerstroop en laat deze op laag vuur zachtjes pruttelen. Dit duurt zo’n 15-30 minuten, afhankelijk van de dikte van je schil. Test door een stukje te proeven. Als de schil makkelijk door te bijten is, is deze klaar. Doe de schillen met de suikerstroop in een glazen potje en bewaar in de koelkast.

Babka drożdżowa – Polska Kuchnia 1960

250 g bloem
20 g verse gist (of 9 g droge gist)
125 ml melk
2 eieren
75 g suiker
50 g boter
zout
vanillesuiker en/of geraspt citroenschil
rozijnen
poedersuiker

Sposób wykonania:
Mąkę przesiej do miski, roztop masło. Przygotuj rozczyn drożdżowy – rozetrzyj drożdże z łyżką cukru i łyżką mąki, dodaj ciepłego mleka i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Będziesz mogła sprawdzić przy okazji czy drożdże są dobre, jeśli rozczyn nie będzie rósł to lepiej nie wykorzystuj tych drożdży do ciasta, bo prawdopodobnie nie urośnie.
Gdy rozczyn będzie sobie rósł utrzyj żółtka z cukrem.
Do miski z mąką dodaj wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka z cukrem, ciepłe mleko, sól, cukier i dobrze wyrabiaj ręką. Gdy już będzie wyrobione dodaj rozpuszczone, ciepłe masło i olej. Teraz trochę przyłóż się do pracy i wyrabiaj ciasto tak długo aż będzie odchodziło od ręki.
Dobrze wyrobione ciasto uformuj w kulę i przypudruj je po wierzchu mąką. Nakryj miskę kołderką (ściereczką) aby ciepło nie uciekało i postaw ją w ciepłym miejscu.
Od czasu do czasu zaglądaj pod „kołderkę" (nie rób tego za często bo ono tego nie lubi) i sprawdzaj jak dużo ciasto urosło. Proces ten trwa różnie, czasami, gdy drożdże są bardzo dobre, wystarczy nawet pół godziny, czasem godzinę a nawet i dłużej.
Gdy ciasto już wyrośnie przełóż je na stół posypany mąką i zagnieć ponownie. Teraz możesz już zrobić z niego co chcesz, na przykład placek, babkę, bułeczki. Uformuj więc ciasto tak jak Ci to najbardziej odpowiada. Pamiętaj, że ciasto mocno rośnie, robiąc babkę nie wkładaj zbyt dużo ciasta do formy bo Ci z niej ucieknie.
Formę do ciasta posmaruj masłem i oprósz mąką.
Przed wstawieniem do pieca posmaruj ciasto rozmąconym jajkiem lub jeśli wolisz posyp kruszonką.
Ciasto należy upiec na piękny złocisty kolor. Możesz sprawdzić czy jest w środku upieczone nakłuwając go suchym patyczkiem, nie rób tego za często, bo otwierając stale piekarnik możesz przyczynić się do zakalca.
Z podanego ciasta możesz też przygotować nadziewane bułeczki lub rogaliki. Pamiętaj aby przy robieniu rogalików brzegi ciasta smarować rozmąconym jajkiem.

Przepis na kruszonkę:

40g mąki
25g masła
25g cukru pudru
trochę cukru waniliowego

Wszystkie składniki ugnieść na jednolitą masę i schłodzić w lodówce.
Gotową kruszonkę rozdrabniać palcami na ciasto albo ścierać na grubej tarce. To jest mała porcja, przy większej ilości ciasta lepiej zrobić od razu podwójna porcję.

Ciasto drożdżowe z owocami

250 g bloem
20 g vers gist
2-3 eigeel
60 g suiker
snufje zout
125 ml melk
50 g gesmolte boter
Dodatkowo:
dowolne owoce (truskawki, śliwki, appels, mrożone porzeczki, rabarbar)

Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z 3 łyżkami cukru, dodać ciepłe ( niegorące mleko), 3 łyżki mąki, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
Do wyrośniętego rozczynu, dosypać mąke, lekko roztrzepane jajko, masło, szczyptę soli, wodę, cukier i zagnieść ciasto.
Dokładnie zagniecione ciasto, pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ponownie zagnieść . Ciasto rozwałkować i wyłożyć do wysmarowanej wcześniej formy.
Na wierzch ułożyć dowolne owoce, następnie posypać kruszonką , tak przygotowane ciasto przed włożeniem do pieca , pozostawić na 15 min do wyrośnięcia.
Wstawić do piekarnika na około 40-60 min. (zależnie od ilości) w 180 st.C.
Po upieczeniu, na lekko ostudzony placek polewamy lukier.

Ciasto drożdżowe babka

250 g mąki
20 g drożdży
125 ml mleka
50 g masła
6 żółtka
75 g cukru
szczypta soli
wanilia
skórka pomarańczy.cytryny

1. Zaczyn: 1 szklanka ciepłego mleka, rozpuścić drożdże, dodać łyżkę cukru i 2-3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Podczas wyrastania zaczynu do dużego garnka wlać resztę ciepłego mleka, dodać cukier, jajko, szczyptę soli, makę.
3. wlać wyrośnięty zaczyn
4. wszystko razem dobrze wymieszać dosypując mąkę. gnieść 15 minut. Na koniec dodać roztopione masło.

Ilość mąki zależy od tego jakie chcemy uzyskać ciasto.
Zwykłe ciasto z owocami składniki jw. ciasto nie za gęste, ciasto stawia opór ale można wymieszać łyżką
Pączki – więcej mąki, tak żeby można było uformować kulki, smażyć w dużej ilości oleju lub smalcu;
Bułeczki – tak samo jak pączki, pieczone;
Pizza - dodać mniej cukru, nie dodawać ziela angielskiego, dodać więcej mąki, ciasto musi być gęściejsze;
Racuchy – gęstość jak na zwykłe ciasto (nie da się uformować kulek), smażyć na oleju tak jak np. naleśniki lub inne placki

5. Po wymieszaniu odstawić ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 h.,ciasto musi powiększyć swoją objętość dwukrotnie.
6. W tym czasie zrobić kruszonkę (mąka, cukier puder, margaryna, zapach)
7. przygotować owoce (np. jabłka, śliwki, truskawki – zależy od sezonu, w ostateczności dżem też nie jest zły). Najlepszy jest jednak biały ser.
9. pieczenie – przed włożeniem ciasta nagrzać trochę piekarnik na 180 st. Piec ok. 30 min.

Pączki

500 g mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
70 g cukru
250 ml mleka
4 żółtka + 1 całe jajko
50 g masła roztopionego i ostudzonego
1 łyżka cukru wanilinowego
20 ml spirytusu lub sok z cytryny/ocet
ew. sok i skórka otarta z 1 cytryny
ćwierć łyżeczki soli
Ponadto:
tłuszcz do smażenia
konfitura do nadziania/budyń
cukier puder do posypania lub lukier
(1 szklankę cukru pudru rozprowadzić z 2 - 3 łyżkami gorącej wody, proporcje można zwiększyć)

Ok. 2 szkl mąki sparzyć 1/2 l mleka wrzącego i drewnianą pałką utrzeć tak aby nie było grudek. Resztę mleka podgrzać ale żeby nie było za bardzo gorące. Do tego wsypać resztę mąki zostawiając trochę do podsypywania przy formowaniu pączków. Wlać żółtka ukręcone na puszysto z cukrem i wyrabiać ręką w dużej misie lub jakimś garze dodając po trochu ciepłe mleko. Starać się aby wszystkie grudy zostały roztarte.
W międzyczasie w 1 szkl. mleka rozkruszyć drożdże dodać łyżkę mąki i cukru. Odstawić do wyrośnięcia i gdy wyrosną dodać do ciasta. Ciasto wyrabiać dopóty dopóki nie będzie odrywać się od ręki. Gdyby było za gęste to dodać jeszcze koniecznie ciepłego mleka. Ale pamiętać że na końcu musimy dodać jeszcze roztopione ciepłe masło. Dodanie masła i wyrobienie z nim ciasta to ostatnia faza robienia ciasta. Cały czas podczas wyrabiania musimy pamiętać aby ciasto było ciepłe. Ciasto musi mieć taką konsystencję aby nabrane na rękę i podniesione do góry lekko się zsuwało z ręki a właściwie tak spadało ale nie rwąc się.
Odstawić poprószone lekko mąką i przykryte ściereczką w ciepłe miejsce. Powinno wyrosną po ok. 1/2 godz. Gdy pierwszy raz wyrośnie to je nożem spróbować obsunąć w garnku tzn nie do wersji pierwotnej ale trochę, aby spowodować aby znów musiało rosnąć.
Gdy zaczyna ponownie „wychodzić z gara” to posypać stolnicę mąką wyłożyć część ciasta i rozpłaszczyć i wykrawać okrągłe pączki kubkiem lub czymś takim w zależności jak duże mają być. Ja robiłam pączki z budyniem (ugotować gęściejszy waniliowy) i z nutellą - wspaniałe i z konfiturami.
Nakładać nadzienie sklejać i odkładać na czystą ściereczkę do wyrośnięcia.
Zaczynać smażyć gdy przerobi się już pół ciasta od tych, które najlepiej wyrosły.

Andere werkwijze:

Kiedy zaczyn drożdżowy podwoi objętość wymieszać go w dużej misce z masą jajeczną. Wsypać mąkę i dokładnie wymieszać rękoma. Wyrabiać, podsypując mąką, aż ciasto nabierze gładkiej konsystencji i przestanie kleić się do rąk. Na koniec dodać roztopione masło.
Wyrobione ciasto przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W trakcie rośnięcia dwukrotnie krótko wyrobić ciasto rękoma.
Wyrośnięte ciasto podzielić na mniejsze porcje, formować z nich ruloniki i kroić je na małe kawałki. Każdy spłaszczyć. Na środek włożyć łyżeczkę nadzienia, zawinąć brzegi i zlepić je jak sakiewkę. Toczyć w dłoniach każdy pączek nadając mu kulisty kształt. Układać na oprószonej mąką stolnicy zlepieniem do dołu.
Przykryć suchą ściereczką i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 30-45 minut.

W rondlu rozgrzać smalec do temp. 180 st. C (kawałek ciasta wrzucony do tłuszczu zaczyna natychmiast się smażyć i skwierczeć) i smażyć pączki porcjami, obracając je w trakcie smażenia jeden raz.
Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym, kiedy przestygną polać lukrem i posypać skórką pomarańczową.

Lukrujemy z kandyzowaną skórką pomarańczową gdy są jeszcze ciepłe.

Strucla

20 g gist
250 g bloem
20 g suiker
1 ei
125 ml melk
20 g boter
ev. eiwit om het deeg te bestrijken.

Słodka bułka - chałka

25 g gist
250 g bloem
50 g suiker
1-2 eigeel of 1 ei
125 ml melk
40 g gesmolten boter
snuf zout
ev. eiwit voor bestrijken
of citroenschil, vanillia, skórka pomarańczowa

Gesmolten boter toevoegen op het laatst, Als deeg al loskomt van de hand bij het kneden. Laten ca. 30. Min. Rijzen, brotjes of vlechten maken en weer laten rijzen tot 2-3 keer hun volume. Bestrijken met ei. Bakken en contoleren met prikje.