Souffle aux pommes de terre

1 kg hardkokende aardappelen
200 ml heet melk
100 g boter (en nog wat meer om bakform in te vetten)
Nootmuskaat
3 eieren
zout en peper
Ev. bislook of kaas naar smak

Aardappelen schillen en ca. 20 min. koken. Pureren. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Eidooiers, boter en melk mengen. Het eiwit stijf kloppen en voorzichtig door het puree roeren. In hoge schotel leggen en goudbruin bakken op 180-200 gr. in 20 minuten. Onmiddellijk serveren.

Gratin Dauphinois

(3-4 personen)

1 kilo aardappelen (bijv. Agria of Nicola)
halve liter slagroom
1 teentje knoflook
125 g roomboter
zout en veel peper

Schil aardappelen. Snij de aardappels in plakjes. Hoe dunner hoe beter. Snijden met een scherp mes kan, persoonlijk heb ik goede ervaringen met de kaasschaaf (pas op voor de vingertoppen).
Het raffinement van een goede gratin is hetzelfde als bij een spekkoek: hoe meer flinterdunne laagjes, hoe beter.
Was de plakjes uitgebreid in koud water, om het zetmeel eruit te spoelen. Schep de plakjes in een schone theedoek en bet ze droog.
Beboter een ruime ovenschaal (beter een lange lage dan een hoge ronde). Plet de knoflookteen onder de platte kant van een mes, snij hem heel klein en strooi de snippertjes over de bodem van de schaal.
Bedek de bodem van de schaal dakpansgewijs met een laag aardappelplakjes. Strooi er een snuf zout overheen en veel peper (ongeveer 15 keer draaien met de molen). Leg een volgende laag plakjes in de schaal, bestrooi met peper en zout in dezelfde hoeveelheden. Ga zo door tot de schaal tot ongeveer een centimeter onder de rand gevuld is.
Giet de room over de aardappels, tot alle laagjes behalve de laatste onder staan. Maal er nog wat peper overheen.
Zet de gratin ongeveer drie kwartier in de oven op 175 graden. De gratin is klaar als een vork er gemakkelijk inglijdt. Langer in de oven kan (hangt mede van de soort aardappel af), voor een knapperiger korst. Maar onder die korst zit het belangrijkste, een verrukkelijke, kleverige omhelzing van room en aardappels.

Friet - frytki

Z świeżo pokrojonych ziemniaków: frytki pokrojone na 1 cm grubości dobrze opłukać w zimnej wodzie i jak najlepiej osuszyć.

1 SMAŻENIE: W bardzo małych porcjach smażyć kilka minut w oleju o temperaturze 160ºC po czym odcedzić z tłuszczu i dobrze ostudzić (tak podsmażone frytki można przechowywać w lodówce parę dni).

2 SMAŻENIE: Podgrzać olej do 190ºC i znowu małe porcje ostudzonych frytek smażyć na złoty kolor. Frytki powinny być chrupiące na wierzchu i miękkie w środku.

Aardappelsalade simpel

500 g nieuwe aardappels
halve kopje (kippen)bouillon
125 ml zure room
dille, bislook

Nog hete aardapplen schillen en in plakjes snijden. Giet bouillon overheen. Even later roer voorzichtich rest vd ingredienten.

Aardappelsalade Duits

500 g nieuwe aardappels
halve kopje bouillon
wijnazijn
50 ml olie
100 g ontbijtspek
3 uien
1 el mosterd

Nog hete aardapplen schillen en in plakjes snijden. Giet bouillon overheen en dressing van olie, azijn, peper en zout. Dek de schaal af.
Spek en gesniperde uien zachtjes goudbruin uitbakken en roer dressing door de salade. Nog warm opdienen.

Aardappelsalade met spek

500 g nieuwe aardappels
150 g pancetta of bacon
2 eieren
1 bos radijs
50 ml olijfolie, truffelolie,
citroensap, mosterd, knoflook,
lente-ui, peterselie, dille,
of basilicum, zout, peper

Aardappelen afkoelen en schil pellen. Spek zachtjes uitbakken. Kook eieren hard en snij ze klein. Snij radijsjes in plakjes.
Maak in een kommetje een dressing van olijfolie, 1 el truffelolie, 2 el citroensap, 1 el mosterd, teen uitgeperst knoflook, 1 tl zout en peper. snij bos lente-ui, peterselie en naar keuze dille of basilicum. Roer dressing door de salade.

Kartoffelsalat po polsku

Basisrecept - podstawowa recepta

Ziemniaki ugotować (w mundurku), najlepiej kilka godz. wcześniej lub poprzedniego dnia. Obrać, pokroić w dużą kostkę, pokropić sokiem z cytryny (lub octem winnym), dodać pokrojone w kostkę ogórki kiszone do tego majonez w niewielkiej ilości i wymieszać z wcześniej pokrojona cebulka, która 10 min. przed wrzuceniem do sałatki skropić sokiem z cytryny.
Wszystko delikatnie wymieszać i przyprawić solą i pieprzem.

Kartoffelsalat po polsku II

1 kg ziemniaków (vastkokend)
100 ml rosołu (bulion z kostki)
200 g ogórków konserwowych
pęczek rzodkiewki
dwa jabłka
ocet

Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie, po ostygnięciu obrać i pokroić w plasterki.
Zagotować 100 ml bulionu z 2 łyżkami octu i 1 łyżeczką cukru, polać tym ziemniaki i zostawić na godzinę aby „naciągnęły”.
Ogórki konserwowe i rzodkiewki pokroić w plasterki i jabłka pokroić drobno. Ziemniaki odcedzić i wymieszać z pokrojonymi warzywami.
Dodać majonez (majonez można dodatkowo przyprawić jogurtem, solą, cukrem, pieprzem i ziołami, np. rzeżucha).

Aardappelsalade basisrecept

(4 personen)

1 kilo kruimige aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Agria)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn of citroensap
een paar handjes fijngesnedenkruiden: kervel, peterselie, lavas, bieslook, basilicum peper en zout

Bij aardappelsalade worden de piepers niet geprakt, maar gekookt, nog warm, in dikke plakken gesneden. Daarna worden ze overgoten met de vloeibare ingrediënten, en de vaste ingrediënten (kruiden, vlees, olijven) worden er voorzichtig doorheen geschept.
De aardappelsalade moet dan even rusten, zodat de smaken goed in de piepers kunnen doordringen.
Warm is aardappelsalade heerlijk, lauw nog lekkerder.
Het ingrediëntenlijstje is de basis voor een weelde aan aardappelsalades.
Met dit recept als uitgangspunt kunt u eindeloos veel combinaties maken, steeds met olijfolie, azijn, citroen en kruiden als uitgangspunt. Sommige ingrediënten laten zich echter beter met aardappels combineren dan andere. Om de een of andere reden gaan kaas en aardappelsalade niet goed samen. Wat in een ovenschotel wel goed gaat (als gratin), werkt niet in een lauwwarme combinatie. Ook noten en aardappelen gaan elk hun eigen weg: het ene voegt niets toe aan het andere. De volgende combinaties zijn beproefd en aangeraden. De hoeveelheden kunnen variëren, sommigen houden van een meer gevulde salade dan anderen:

- olijfolie, citroen, feta in brokjes, zwarte olijven, gesnipperde lenteuitjes en één of twee in blokjes gesneden ingemaakte paprika’s (Turkse winkels);

- olijfolie, azijn, een halve el mosterd, een fijngeprakt ansjovisje uit de olie, een half bosje basilicum, twee vlees-tomaten in blokje;

- olijfolie, azijn, een eetlepel mayonaise, twee handen fijn gesneden lavas, zachtjes knapperig gebakken chorizo;

- olijfolie, azijn, mosterd, paar druppels worcestersaus, gekookte sperzieboontjes, gebakken tomaat (helften in koekenpan even aanbakken);

- olijfolie, mayonaise, citroensap, avocado & gerookte kip in blokjes, knapperig ontbijtspek (eigenlijk een clubsandwich zonder brood);

- zure room, bieslook, een potje nepkaviaar, heel veel zwarte peper;

- olijfolie, citroensap, peterselie, een paar sardines uit blik, groene sambal-olijven;

- voor kinderen: mayonaise, ketchup, zilveruitjes, knakworstjes, augurkjes, doperwtjes, plakjes ei, ook goed om mee te knutselen.

Bratkartoffeln

1 kilo vastkokende aardappels, bijna of nét gaar gekookt en geheel afgekoeld (doe dit ‘s ochtends, of de avond tevoren)
2 ons ontbijtspek in kleine dobbelsteentjes
2 middelgrote uien, fijn gesnipperd
eventueel verse rozemarijn
zonnebloemolie
eventueel 4 eieren

Dit kostelijke Duitse eenpansgerecht is veel meer dan de som der delen, en je eet het makkelijk met één hand. Snijd de koude aardappels afhankelijk van hun grootte in kwarten, zessen of achten, geen plakken, maar eerder blokjes. Verhit een flinke scheut olie in een grote, liefst gietijzeren braad-pan op halfhoog vuur, doe het spek erbij en bak dit zachtjes krokant. Schep het spek uit de pan en houd het apart. Doe de aardappels in de pan en bak ze onder af en toe omscheppen een minuut of vijf. Schep nu de uien erdoor en misschien wat rozemarijn en laat alles samen verder bakken tot de aardappels van buiten mooi bruin en krokant zijn en van binnen zacht. Doe nu het spek er weer bij en peper en zout.
Voor een extra stevige hap een paar eieren loskloppen, over de aardappels gieten en even om scheppen tot het ei gestold is.
In plaats van ui is fijngesneden lenteui, bieslook of peterselie ook lekker: niet meebakken maar op het laatst erdoor scheppen. Tomatensla (met feta) is er lekker bij.

Kartoffel-Gurken-Salat

1 kg vastkokend aardappelen
1 grote ui
6 el olie
300 ml bouillon
4 el azijn
zout en witte peper
1-2 tl estragon-mostard
500 g augurken
1 bos gesneden bieslook
2 tomaten in plakjes

Uien zeer fijn snijden en met olie, bouillon, azijn, zout, peper en mostaard mengen.
Ongeschilde aardappelen koken, nog heet pellen en zo snel mogelijk snijden in dunne schijfjes en voorzichtig in de azijn-mengsel dompelen.
Augurken in plakjes snijden, licht zouten en een uur laten staan en dan afgieten en met aardappelen mengen.
Bestrooien met bieslook en decoreren met schijfjes tomaten.

Schwäbischer Kartoffelsalat

1 kg kartofli
1 cebula w plasterkach lub siekana
1 łyżka bulionu w pudrze
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
50 ml gorącej wody
sól, pieprz, soeparoma Maggi

Jest wiele wariantów dobrej "Kartoffelsalat". Ta jest fenomenalna.
Kartofle ugotować w mundurkach i jeszcze gorące obrać i pokroić w cienkie plasterki do salaterki. Następnie w dowolnej kolejności dołączamy pozostałe składniki i mieszamy delikatnie sałatkę tak aby jak najmniej połamać plasterki kartofli.
Ilość wody jest zależna od gatunku użytych kartofli i sałatka nie może być ani za sucha ani też za rzadka.
Sałatkę można spożywać jeszcze gorąca lub w temperaturze pokojowej jednak nie dłużej jak 3-4 godziny po przyrządzeniu.

Würziger Kartoffelsalat

1,5 kg kartofli
1 pęczek rzodkiewek pokrojony w plasterki
2 pęczki dymki lub szczypiorku
250 g creme fraiche
6 łyżki Dijon-musztardy
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz
6 czarnych oliwek bez pestek

Kartofle gotować 20 min., odlać i pozostawić do ostygnięcia. Kartofle pokroić w 2-centymetrową kostkę i zmieszać z rzodkiewką w plasterkach. Dodać posiekaną białą część dymki a zieloną cześć pokrojoną na 1⁄2 cm kawałki. Dobrze wymieszać i przechowywać do czasu serwowania w chłodnym miejscu. Przed samym serwowaniem połączyć Creme fraiche, musztardę, sok z cytryny i mocno doprawić solą i pieprzem. Polać tym sosem sałatkę i wymieszać. Udekorować oliwkami i cząstkami rzodkiewek. Extra: Kartoffelsalat można wzbogacić dodając na przy-kład pokrojonych jajek na twardo, tuńczyka z puszki lub kielbasy.