1. Snij sjalotjes in de lengte in vieren. Rode peper in ringen. Plet de knoflooktenen. Halveer kipfilet in dikste delen. Meng samen met veel peper, zout en olie. Bewaar in koelkast.
2. Maak de dressing; prak de ansjovis of knijp door de knoflookpers. Voeg knoflook, yoghurtmayonaise, kaas, peper en zout. Goed mengen en in de koelkast bewaren.
3. Snij voor de croutons het brood in blokjes van ca. 1x1 cm. Doe geperste knoflook, chilivlokken, oregano, bladjes rozemarijn, peper, zout met olie. Bak croutons al roerend op middelgrote vuur tot ze knapperig worden. Laat afkoelen (in afgesloten blik kan een week bewaren).
4. Verhit de grilpan en bak de kipfilet 3-4 min. aan beide kanten tot er geen vocht meer uitkomt. Hiervoor prik je met de fork dikste gedeelte ervan.Voeg de laatste minuut de rest van het mengsel toe (zie 1.). Snij kipfilet in blokjes 15x15 mm en laat afkoelen.
5. Maak intussen de salade op in een grote schaal; een laagjes gescheurde slablaadjes, daarop een laagje tomaatjes, een laagje kipfilet en daarop de helft van de dressing en daarop croutons. Herhaald dit nog een keer. Meng salade grof en voorzichtig en garneer met kaas.

Omelette espagnole 2p.

4 eieren
120 ml melk
2 uien
1 groene paprika
1-2 rijpe vleestomaten
boter
peper en zout

Hak uien en paprika in stukjes. Pel tomaten en gebruik alleen vruchtvlees, snij ook in stukjes en bestrooi met peper en zout. Laat dit op een zacht vuur pruttelen tot al het vocht verdampt. Intussen bak twee omeletten en vul ze met het groentenmengsel.

Shakshuka

2 paprikas
1 ui
olie
beetje gemalen komijn
oregano en rode peperflokjes
paar tomaten
2-4 eiren
zout, peper

Fruit alle groenten zachtjes, deksel erop en op zacht vuur smoren tot alles gaar is. Maak kuiltjes in groente en breek in elk een ei. Laat nu met de deksel erop op zacht vuur nog even opstaan tot het eiwit gestold is, maar de dooiers nog zacht zijn. Eet met brood.

Tajine

Courgette
aubergine
wortel
2 rode uien
2 tenen knoflook
6 el olijfolie
400 ml hete bouillon (van tablet)
500 g kippenpootjes (zonder vel) of kalfsvlees
2 tl ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
400 g tomatenblokjes (blik)
4 el groene olijven (zonder pit)
2 el amandelen (grof gehakt)
2 el koriander (blaadjes)
2 tl gemalen komijn (djinten)
200 g couscous
tajine pot
(kruiden: gember, kurkuma, ras el hanout, paprika, cayenne-peper, komijn platte peterselie of koriander
Bij zoete tajines gaan er kaneelpoeder)

Wrijf het vlees in met de ras el hanout en de knoflook. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak vlees en de ui ca. 3 minuten aan. Snijd wortel, courgette en aubergine in zeer grove stukken en de uien en tomaten in parten. Snijd de knoflook fijn. Voeg de rest van de groenten en de knoflook toe en bak 3 min. Voeg 50 ml bouillon toe en draai het vuur laag, Voeg de tomatenblokjes en het bouillonblokje toe en breng de saus aan de kook. Doe het vlees en de tomatensaus samen met 200 ml water in de tajine en stoof de schotel ca. 40-60 minuten op laag vuur. Voeg de laatste ca. 5 minuten de druiven, de olijven en de courgette toe.
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Strooi voor het opdienen de amandelen en de korianderblaadjes over de tajine en serveer de couscous erbij. Doe ondertussen de couscous in een ruime schaal. Schenk de rest van de bouillon erover, dek af en laat 10 min. staan.
Roer de couscous los met een vork en meng de rest van de olie en de komijn erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Moussaka

Over het algemeen geldt: hoe langer iets pruttelt hoe lekkerder!
Ingrediënten voor 4 personen

1-2 aubergine
1-2 courgettes
400 g lamsgehakt
500 g aardappelen
2 blikjes tomatenblokkies
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook
1 el olie
citroensap
zout; peper
1 tl gedroogde oregano
2 dl melk
rode wijn
200 g geraspte kaas (pittig)

Voorbereiding: schil de aardappelen, en snij ze in zeer dunne plakken (ook courgette en aubergine).
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout, peper, oregano. Roer tomatenblokjes en puree door het gehaktmengsel, voeg royaal rode wijn toe en laat poosje pruttelen. Was intussen de aubergine en snijd ze in zeer dunne plakken, bestrooi met zout en laat staan om de vocht eruit trekken (later eventueel afspoelen met water en vocht uitpersen).
Maak bechamelsaus
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng, als circa 2/3 deel van de melk op is, de saus aan de kook en laat de saus even al roerend zachtjes doorkoken. Breng de saus op dikte met nog zoveel melk als nodig is, kook nog even kort door en breng de saus op smaak met zout, nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in en leg hierin laag voor laag eerst beetje bechamelsaus dan de aardappelschijfjes, aubergineplakjes, courgetteplakjes, het gehaktmengsel, herhaal de lagen en eindig met een laagje aardappelschijfjes. Schenk de bechamelsaus er over en bedek met het restant geraspte kaas of stukjes feta. Bak de ovenschotel in ca. 60 minuten goudbruin op 180 gr.