Kippensoep quick

Kip botergaar koken in 3 liter water, soepgroente erbij, vermicelli, paar bouillonblokjes,
kip ontvellen, ontbotten, kleinsnijden. Klaar.

Zelf bouillon trekken

Dat kan makkelijk van kippen- of koeienbotten maar dat moet je maar net zin in hebben. Gooi een runderschenkel of een paar kippenpoten (of een karkas van afgeknaagde gebraden kip), water, winterpeen, groentebouillonblokjes, bleekselderij, partjes ui met schil, tijm, laurier, peterselie en have dag zachtjes trekken op een sudderplaatje, dus niet koken.

Chinese tomatensoep

2 blikken tomaten
1,5 l kippenbouillon
200 g kipfilet
50 g wortel
2 bosuitjes
4 bolletjes geconfijte gember
50 g bamboescheut
6 eetlepels azijn
paar druppels tabasco
25 g dunne rijstmie
zout, peper

Kook tomaten in kippenbouillon minstens 15 min. en maakt puree met een blender.
Rest van de ingredienten fijn snijden en gaar koken en laatste paar minuten rijstmie mee koken.

Tomatensoep simpel

2 blikken tomaten (ca. 2 x 400 ml)
1 ui
flinke scheut olijolie
1 l bouillon
laurierblad, stengel bleekselderij
2 tenen knoflook

Fruit gesnipperd ui en voeg bij tomaten, knoflook en bouillon. Laat het 20 min. koken. Haal laurier en bleekselderij eruit en zet de stafmixer erop. Zout en peper naar smaak.
Je kan nog soepballetjes bij doen maar dat is meer werk.

Uiensoep

1 kg uien
125 g boter
zout, peper
theelepel suiker
eetlepel bloem
glas witte wijn
1 l bouillon
laurierblad, tijm

Snij uien in halve ringen en fruit 15 min. in boter zacht en glazig. Doe dan zout, peper en suiker bij en fruit nog 20 min totdat de uien helemaal zacht en bruin zijn. Strooi eetlepel bloem over de uien en giet er een glas witte wijn bij. Doe nog tijm en laurierbladje bij en roer goed.
Vervolgens giet er een liter bouillon bij en laat alles 20 min. koken.
Serveer met tosti's.

Ossenstaartsoep

3 el olie
1,5 kg ossenstaart
2 el tomatenpuree
2 uien in ringen
1 grote winterwortel in stukken
10 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
2 lauriebladjes
stukje foeli
2 takjes tijm
6 takjes selderij
peterselie, zout.

In grote pan in olie stukken ossenstaart rondom bruin bakken dan tometenpuree toevogen en nog ca. 2 minuten meebakken. 2 liter heet water erbij schenken en aan de kook brengen. Ui, wortel en kruiden in de pan doen en soep ca 4 uur zacht trekken.
Stukken ossenstaart eruithalen (of soep zeven, ev. groenten erin mixen) en vlees van botten halen en terug in de zoep doen. Op smaak brengen met zout en peper.
Voor het serveren bestrooien met fijngehakte peterselie.
Kan ook gebakken champingnons op het laatst toevoegen.

Bamisoep

400 gr pokrojonego w kostkę fileta z kurczaka/indyka
4 kostki bulionu z drobiu
nudels Mie
Ketjap
warzywa Bami
sól, pieprz

Mięso zalać woda w garnku, żeby woda lekko je zakrywała. Dodać kostki bulionu, sól i pieprz. Po zagotowaniu się wody dolać do garnka 1,5 do 2 litrów gorącej wody, i gotować dalej. Dodać 3 / 4 gniazdka makaronu Mie, 2 duże łyżki Ketjapu Manis, małą łyżeczkę sambalu i 250 gr warzyw Bamigroente. Gotować ok. 30 minut, w każdym bądź razie aż warzywa będą miękkie.
W międzyczasie ugotować jajka na twardo (1 jajo na osobę). Jajko przekroić, położyć na talerz, zalać zupą. Posypać twardą, smażoną cebulką (fruituitje Conimex). Amatorzy pikantnej kuchni mogą zupę doprawić jeszcze dodatkowa dawka sambalu lub ketjapu. Można przegryzać kroepoekiem.

Kapuśniak - zuurkoolsoep

3 l water
varkensvlees met bot (bv. ribben, krabbetjes)
soepgroenten (włoszczyzna: wortel, sederij groen, prei)
2 bouillonblokjes
1 kg zuurkool fijn gesneden
2-4 aardappelen
1 laurierblad
1 ui
1 teen knoflook
oregano
3 el bloem
100 g boter of reuzel

Het vlees in boter of reuzel aanbakken en in een pan met 2 l kokend water doen. Koekenpan met vet voor later laten staan. Soepgroenten fijn snijden of raspen.
Bouillonblokjes, laurierblad en soepgroenten toevoegen en alles uurtje laten pruttelen. De sap uit de zuurkool persen en bewaren, mocht de soep niet zuur genoeg worden. Zuurkool fijn hakken en ook in de pan doen, nog eens halfuurtje meekoken.
Intussen aardappelen schillen, in blokjes snijden en in resterende liter water apart koken (samen met zuurkool worden aardappelen niet gaar).
Gesnipperde ui goud-bruin bakken en ermee de reux maken; bloem in de koekenpan met uitjes roeren en met wat vocht van de soep binden. De reux met gebakken uitjes in de soep mengen.
Zout, peper, knoflook naar smaak toevoegen zo ook gekookte aardappelen. Als de zuurkool gaar is vuur uitzetten en de soep laten rusten een halfuurtje.

Grzybowa - paddestoelensoep

1-3 handjes vol gedroogde paddestoelen
500 g champingons
3 l bouillon
1-2 el citroensap
1 grote ui
150 g boter
200 g zure room
gesnipperd peterselie
zout en peper
50 g bloem

Eerst gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes breken en in het bouillon koken met wat citroensap voor ca. één uur.
Snij de champignons in plakjes en bak ze in een koekenpan in 50 g boter (geen olie of margariene!). Doe de gebakken champignons bij de kokende soep. In resterende boter bak gesnipperde ui goud-bruin en doe die ook erbij.
In een andere, grote pan, smelt 100 g boter en voeg enkele volle eetlepels bloem en maak witte roux met een hoge consistentie (een dikke pap) waar je langzaam bouillon uit andere pan toevoegd verdurend krachtig roerend zodat het niet schift! Voeg dan de rest van de soep, gehakte peterselie en een kopje of twee room.
Zo krijg je ongeveer 4-5 liter romige paddestoelensoep. Breng op smaak met zout, peper en misschien een snufje suiker. Breng het geheel nog even aan de kook, roeren zodat het romige soep niet aanbrandt.
Soep kan gerust 2-3 dagen in de ijskast op zijn beurt wachten.

[PL] Kilka grzybów suszonych, 500 g pieczarek, 3 litry rosołu, sok z cytryny, cebula, 1/2 kostki masła, sól, pieprz, 200 g śmietany, siekanej natki pietruszki. Grzyby suszone gotować do miękkości w rosole z wciśniętym sokiem z ok. ćwierci cytryny, po czym pokrajać je bardzo drobno i wrzucić z powrotem do gotującego się rosołu. Pieczarki pokroić w plas-terki i gotować 15 min. w rosole. Na patelni w niewielkiej ilości masła usmażyć na złoty kolor posiekaną cebule. W dużym garnku (większym niż ten w którym jest rosół z grzyba-mi) rozpuścić masło, dodać usmażoną cebulę i wsypać parę pełnych łyżek mąki i zrobić białą zasmażkę o bardzo gęstej konsystencji (jak gęsta papka), do tej papki powolutku wlewać rosół energicznie mieszając aby się nie zważyło! Dodać resztę rosołu z grzybami, posiekana natkę pietruszki i kubeczek śmietany kremówki. W konsekwencji powinno powstać ok. 4-5 litrów kremowej zupy grzybowej. Doprawić do smaku solą i szczyptą cukru. Zagotować całość chwilkę na małym ogniu aby się nie przypaliło.

Zupa gulaszowa- goulashsoep

1 kg wołowiny (soepvlees)
włoszczyzna
2 obrane cebule
łyżka słodkiej zmielonej papryki
5 czerwonych, słodkich papryk pokrajanych w kostkę
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżki smalcu
3 duże pomidory
600 g ziemniaków
sól, pieprz do smaku.

W dużym garnku wstawić rosół z kości i kminku. Gotować na wolnym ogniu ok. 2 godz. Mięso pokroić w kosteczkę i przesmażyć na smalcu wraz z drobno pokrajaną cebulą. Dolać do rosołu, dodać mieloną paprykę, pomidory pokrajane w ćwiartki i paprykę w kostkę. Gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Gdy mięso będzie już dość miękkie, wrzucić ziemniaki pokrajane w kostkę i gotować jeszcze ok. 10 minut. Doprawić do smaku solą, papryką i pieprzem.

Żurek

Kiełbasa biała 500g
żeberka wieprzowe 300g
boczek wędzony 300g
majeranek
czosnek
cebula 4 szt.
jaja na twardo
liść laurowy
ziele angielskie
żurek zakwas (lub mąka z kwaskiem cytrynowym)
włoszczyzna
Vegeta
bouillonblokje
ziemniaki 1 kg
śmietana.

Krupnik

Wywar z golonki
włoszczyzna:
3 marchwie
2 pietruszki
kawałek selera
por, cebula
sól, pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
ziemniaki pokrajane w kostkę
kasza jęczmienna
bouillonblokje

Ugotować golonkę we włoszczyźnie. Odcedzić wywar. Schłodzić i zdjąć pływający po wierzchu tłuszczyk. Wrzucić pokrajane w kostkę ziemniaczki. Ugotować, zagęścić kaszą jęczmienną i doprawić do smaku.

Fasolowa

250 g fasoli
100 g wędzonego boczku
3-4 ziemniaki
marchewka
pietruszka
kawałek selera
cebula
paprika
knoflook, Cajun of TexMex kruiden
2 tomaten of tomatenpure
maggi, łyżka majeranku
łyżka smalcu
łyżka mąki
posiekana natka pietruszki lub koperek
pieprz i sól
2 litry wody

Barszcz ukraiński

1 porcja włoszczyzny z włoską kapustą
1 cebula
1 szkl. białej fasoli
2 średniej wielkości buraki
5 ziemniaków
1 duża łyżka przecieru pomidorowego
1 szkl. gęstej śmietany
1 pęczek koperku
sól, pieprz, cukier
sok cytrynowy do smaku
oraz dowolnie:
0.5 kg wieprzowiny, tyleż cielęciny lub kurczaka
ale najlepiej 0.5 kostki czyli 125 g masła
listek laurowy
2-3 ziarenka ziela angielskiego
3-4 ziarenka pieprzu
szczypta warzywnej przyprawy typu vegeta
sok z cytryny lub ocet winny
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
sól, cukier.

Barszcz ukraiński 2000

500 g kości, najlepiej szpikowych
15 dag suchej fasoli, uprzednio namoczonej na noc (lub młodej, wtedy gotowanie trwa 30 minut)
2 buraki ćwikłowe
100 g kapusty białej
2 kartofle
1-2 pomidory
1 cebula
2 marchwie
2 pietruszki
30 g tłuszczu
1 łyżka mąki
0,5 szklanki śmietany
1 listek laurowy
1,2 l wody
sól, pieprz, cukier i kwasek do smaku.

Kości, fasolę (wraz z wodą, w której się moczyła) oraz oczyszczone i pokrojone warzywa (prócz cebuli) włożyć do szybkowaru, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić listek laurowy i pieprz (5-6 ziaren), zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut. Oczyszczoną i pokrojoną cebulę zrumienić na tłuszczu, śmietanę wymieszać z mąką i wszystko razem połączyć z zupą. Doprawić solą, cukrem i kwaskiem.

Flaczki drobiowe

1 kurczak
włoszczyzna (4 marchewki, 2 pietruszki, por, seler)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/8 łyżeczki imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Kurczaka pociąć na pół i ugotować wywar z włoszczyzną. Gdy kurczak będzie miękki wyjąć z wywaru, ostudzić. Następnie mięso oddzielić od kości i pokroić wzdłuż włókien. Wywar przecedzić, ugotowaną marchewkę pokroić w cienkie paski. Mięso i marchewkę włożyć do wywaru. Dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić przyprawami i gotować ok. 10 min. Podawać ze świeżą bagietką.

Pindasoep

1 ui fijgehakt
2 teentjes knoflook fijgehakt
1 stukje gember fijgehakt
3 el olie
2 aardappelen in stukjes
50-75 g ongezouten pinda's fijgehakt
200 ml kokosmelk
400 g satesaus
ca. 1,5 l groentenbouillon
2 djeroek-peroetblaadjes (limoenblad)
1 stengel sareh (citroengras)
zout, peper, citroensap.

Voor pindasoep wordt meestal pindalaas (200g) gebruikt, maar kan ook satesaus gebruiken. Fruit knoflook, gember en ui in olie in een grote koekenpan. Doe er de stukjes aardappel en fijngehakte pindas bij. Roer de kokosmelk er door. Voeg dan al roerend satesaus en bouillon, dan kruiden en laat het half uur koken. Voeg meer bouillon als de soep te dik wordt. Haal de blatjes en stengels eruit en pureer de soep kort en brenk op smaak met sot, peper en citroensap. Serveer met brood.

Gazpacho

1 komkommer
2 blikken tomaten
2 limoenen
rode paprika
rode ui
rode peper zonder zaadlijsten
2 tenen knoflook
4 el basilicumbladjes
50 ml olijfolie.

Voor de versiering: komkommer, bleekselderij, gele paprika en bladjes basilicum.
Pureer alle groenten goed (desnoods in delen). Rasp schil van citreon en pers sap voeg met olie en basilicum en mix nog even. Zout en peper naar smaak. Zet de soep voor min. 3 uur (liefst hele nacht) in de koelkast om op smaak te komen. Snij de groenten voor de versierstengels in reepjes. Schenk gazpacho in wijnglazen en versier met groenten.

Gazpacho II

2 uien
1 komkommer
1 grote paprika
2 blikken tomaten
150 ml koude bouillon
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
100 ml slagroom
croutons
zout, peper

Zijn gronte fijn en haal met tomaten door de blender. Roer bouillon, olie, azijn, slagroom doorheen.
Voor het serveren strooi croutons.
(Croutons maak je door witte brood in blokjes snijden en in ca. 2 min. in boter bakken)

Pompoensoep

500 g wortelen
500 g aardappelen
300 g knolselderij
1000 g pompoen
2 grote uien
2 rode pepers
250 ml slagroom (of meer)
100 ml olijfolie
1 l kippenbouillon
1 el ketjap
1 el kurkuma
2 el citroensap
1 el suiker naar smaak.

Alle groenten in stukken snijden en zeer langzaam koken (slow cooking!) in kippenbouillon met scheutje olijfolie, el ketjap, citroensap, el kurkuma, suiker en fijngesneden (in olijfolie gebakken) uien. Na een paar uurtjes koken zeer goed mixen, slagroom toevoegen. Klaar.

Soto ajam

(Indonesische kippensoep)

4 tenen knoflook
5 cm gember
1 stengel citroengras (bakje à 2 stuks, sereh) of lepel uit een potje of geraspt citroenschil
1 hele kip of paar kippepoten
2 liter water
1 kippenbouillontablet
1 el zonnebloemolie
200 g pandanrijst
6 eieren
groen selderij
125 g taugé
1 citroen
100 g gebakken uitjes (bakje)

1. Plet ¾ van de tenen knoflook. Schil de gember en snijd in grove stukken. Snijd de stengel citroengras in stukken.

2. Doe de kip in een grote pan, schenk het water erbij en voeg de knoflook, gember, het citroengras en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 45 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.

3. Neem de kip uit de pan en pluk het vlees eraf. Doe het kippenvlees weer terug in de bouillon.

4. Snijd de rest van de knoflook in plakjes. Verhit de olie en fruit de knoflook goudbruin. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in ca. 8 min. hard, laat schrikken en pel. Halveer de eieren.

5. Doe in elk soepbord wat rijst, selderij, taugé, knoflook en een ei. Schenk de hete bouillon erop. Snijd de citroen in partjes. Bestrooi de soep met de gebakken uitjes en knijp boven elk bord een partje citroen uit.

Variatietip:
Breng de soep eventueel op smaak met zoute ketjap of sambal voor een extra pittig accent.

Kartoffel-Kräuter-Suppe

jaką jedzą dzieci w berlińskich szkołach (nie wiedzieć czemu w poniedziałek):

750 g kartofli pokrojonych w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekana cebula
50 g masła
1,5 l bulionu
pęczek natki pietruszki, szczypiorku i koperku
paczka tuinkers (rzeżucha)
100 g śmietankowego serka (np. Philadelpia)
100 g śmietany kremówki
i ewentualnie kiełbaski (parówki, serdelki).
Z warzyw może być także pietruszka, pasternak, szpinak, por - co pod ręką.

W dużym garnku podsmaż na maśle czosnek z cebulą i kartoflami, dodaj bulion, gdy miękkie dodaj śmietanę, ser i wszystko zmiksuj. Przed podaniem dodaj drobno posiekanej zieleniny i ewentualnie kiełbaski. Kiełbaskę można zastąpić pokrojonym drobno łososiem.

Linzensoep

(4 - 6 pers.)

500g grauwe linzen
1 winterpeen
2 preien
2 uiten
halve selderijknol
1 pak gezeefde tomaten
schetje wijn
100 g ontbijtspek in plakjes
2 laurierblaadjes
paar tenen knoflook
2-3 aardapplen
tabasco of sambal oelek
bouillonblokjes
olijfolie
eventueel 1 grove rookworst.

Snij de preien in ringetjes, de ui in snippers, de peen, selderijknol en aardappelen in kleine blokjes, het spek en de knoflook heel fijn. Verhit een flinke bodem olijfolie in een grote soeppan, doe het spek erbij en vervolgens alle groente. Fruit dit alles ca. 10 min. - onderwijl omscheppen. Voeg een scheut wijn toe en de gezeefde tomaat, daarna de linzen, laurier en 2 liter water.
Laat alles een uurtje zacht koken tot de linzen zacht zijn.
Doe geen zout of bouillonblokjes bij linzen voor ze gaar zijn, anders blijven ze stug!
Voeg eventueel gesneden worst.

Turkse rodelinzensoep

(4 - 6 pers.)

250 g rode linzen
1 ui
1 teen knoflook
1 el tomatenpuree
2 kippenbouillonblokjes
olie

Fruit een gesnipperde ui met knoflook in een soeppan in wat olie.
Was rode linzen goed schoon in een zeef. Doe die erbij in de pan, plus 1 el tomatepuree en kippenbouillon en 1,5 l water. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn: dat duurt 30-45 min.
Staafmixer erop en klaar. Naar smaak kan een rode pepertje en/of komijn meefruiten. Een worteltje kan er ook in.
De soep is lekker met een blob dikke Turkse yoghurt erop en Turks brood.